レストランでの生活を楽にする5つの方法

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FOHスタッフがBOHの生活をより良くするために役立つ5つの方法

レストランで働いたことのある人なら誰でも、家の前（FOH）と家の後ろ（BOH）があることを理解するでしょう。これが知らない人にとって意味することは、顧客が従事するダイニングルームがあるということです。そして、顧客が招待されていないキッチンがあります。これらの2つの領域は、顧客だけでなく、仕事が互いに大きく異なり、必要なスキルセットも異なるために分離されています。

FOHはゲストを直接扱っていますが、BOHは料理を直接扱っています。双方が他方なしでは機能することはできませんが、それでも、私の20年以上のビジネスから、FOHはより多くの称賛と注目を集めています。そこで、部門のバランスをとるために、サーバーがBOHの生活を楽にするために役立つ5つの方法をリストしました。私たちは皆、彼らなしではどこにもいないことを知っているので、敬意を表しましょう！

FOHサーバーがBOHの生活をより良くするのに役立つ5つの方法

1.あなたの過ちのために台所を苦しめないでください

ほとんどすべてのサーバーは、一度にまたは別のときに（一部のシフトでは複数回！）、キッチンを自分のエラーのせいにしました。しかし、余分なくだらないことは、ラインに行き、あなたが犯した間違いを補うように彼らに要求しようとすることです。何か注文するのを忘れましたか？たぶん、料理人や博覧会に急いで行くように言う代わりに、あなたの過ちに責任を持って、尋ねて感謝してください。この小さな責任の認識とある程度の感謝は、大いに役立つ可能性があります。

2.ラインを持って水を調理します

はい、私たちのサーバーは、アレルギー、子供、特別なリクエスト、誕生日、ワインボトルなどを処理しながら、同時に複数のテーブルを処理します。私たちは忙しいです。しかし、ラインクックもそうです、そして彼らは激しい暑さの中で小さなスペースで忙しいです。少なくともチケットの壁がなければ、彼らが去ることができないので、あなたがラインにいくつかの飲み物を持ってくるために息抜きをしている時間を取ってください。そして、プラスチックを使用することを忘れないでください—デリカップは素晴らしいです。この簡単なジェスチャーは、士気を高めるだけでなく、BOHに彼らの仕事を大切にしていることを知らせます。

3.あなたの手とコメントをあなた自身に保管してください

顧客がサーバーにあなたの仕事のやり方を教えてくれたとき、それがどれほど迷惑なのか知っていますか？さて、あなたが彼らに彼らの仕事をする方法を教えるとき、料理人がどのように感じるか想像しますか？それとも、彼らが作ったばかりのプレートに触れて、それを台無しにしたとき、彼らがどのように感じるかを考えますか？それとも、ガーリックブレッドの結び目をたくさん盗んだので、最後の注文が突然足りなくなったのでしょうか。重要なのは、サーバーが自分たちの手（およびコメント）を保持し、博覧会または行が指示した内容にのみ触れた場合、私たちは役立つ可能性があるということです。そして、準備をそのままにしておくと、さらに役立つ可能性があります。キッチンスタッフは必要なものを準備しますが、シフト中にこっそり食べるものは含まれていません。

4.一度に鳴らすためにチケットを保存しないでください

サーバーとして、私たちはチケットをキッチンに送る方法をある程度制御できます。それほど多くはありませんが、いくつかあります。はい、一度に10個のテーブルを取得した場合、キッチンは10個の注文で連続してヒットする可能性があります。ただし、そうではなく、テーブルの間隔が空いている場合は、間隔を空けることもキッチンの乗組員に役立つ可能性があることに注意してください。5つのテーブルがあるとしましょう。すべての注文を同時に入れようとするのではなく、メニューに残っているものを1分間そのままにして、準備ができている人のためにできるだけ早く飲み物を出し、注文を鳴らすのは難しくありません。注文を送信するときにキッチンを念頭に置くと、サーバーとしての生活が楽になるだけでなく、BOHの生活も楽になります！そして結局のところ、私たちは同じチームに属していませんか？

5.強化し、尊重する

キッチンがうまくいったら、彼らに伝えてください。彼らがさらに一歩進んだら、彼らに感謝します。ゲストがキッチンからの特別なリクエストについて絶賛したときは、それがどれだけ感謝されたかを知らせてください。彼らはゲストからの補強を受けないので、彼らが褒められたかどうかをBOHに知らせる人になってみませんか？そして多分あなた自身のいくつかをその過程で提供しますか？乗組員はあなたを助けましたか？彼らに知らせて。フィードバックを提供してください！そして、あなたがそれにいる間、BOH組織を尊重してセットアップしてください。私たちのサーバーが料理人にFOHの調整をさせたくないのと同じように、彼らは私たちが組織を台無しにして準備することを望んでいません。尊敬し、自分の後で片付けてください。彼らはあなたの後を片付けるためにそこにいません！

FOHとBOHが一緒になってレストランの車輪を動かし、それぞれがゲストに貴重なダイニング体験を提供します。チームとして一緒に働くことは、スタッフの士気を高めるだけでなく、精神的な分業を終わらせることもでき、関係するすべての人にとってより有益で前向きな経験のためにスタッフを統合します。