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私はレストラン業ではありませんが、料理学校で授業を受け、非常によく運営されている業務用厨房でインターンシップを修了しました。業務用厨房で働くことで、レストランのメニューに含める価値のある有益なアイテムに目を向けることができました。人気があり、安価に調理でき、貯蔵寿命が長くない頻繁に使用される食品の私のトップピックは次のとおりです。これらの製品は、私が働いていたレストランで常に利用可能でした。
レストランでは、手元にある食材を使って、お得なスープを作ることができます。
1.スープ
レストランが独自のスープを作るとき、それは短い貯蔵寿命を持っているか、鮮度の観点から完全に売れるかもしれないが、それらの外観のために売れないかもしれない材料を使う機会を得ます。たとえば、七面鳥とマッシュポテトのメインディッシュを提供することを想像してみてください。シェフは七面鳥の美しいスライスを彫っていますが、小さすぎて提供できない七面鳥の小さな断片はどうなりますか？それらをスープに使用すると、費用対効果の高い価格で多くの人々を養う、豊かで香りのよい食事を作り出すことができます。
スープは作るのに時間がかかり、自分で作るのではなく、店頭で缶を買う人も多いでしょう。このように、スープは安価に作ることができますが、顧客は家庭で食べるものよりもはるかに優れたボウルを手に入れるために喜んで購入します。
さらに、多くのスープは冷凍することができます。したがって、レストランは事前にスープを準備して準備することができます。必要な日に一から作ることなく、その日または週のスープを簡単に回転させることができます
FSRの記事は、スープを作るのにほとんど費用がかからず、大きな利益を後押しすることを示すさまざまなシェフを引用しています。私の地域では、スープが1杯$ 2.00で売られているのを観察しましたが、スープが$ 4.00から$ 8.00の間で売られているのを見るのが一般的です。高級レストランはより多くのお金でスープを販売しています。たとえば、フレミングスはフレンチオニオンスープを1杯12.00ドル以上で販売しています。
常連客はスープを健康的な食事の選択肢として認識しており、多くの人はサンドイッチやサラダと組み合わせたスープを購入することを好みます。さらに、スープを単独で購入することは、レストランにとって高収益のアイテムであるにもかかわらず、最も安価なメニューオプションの1つであることがよくあります。したがって、スープはその風味、味、およびコストで常連客に魅力的です。
卵は用途が広く安価です。それらをランチまたはディナーメニューに追加することは、有益な決定かもしれません。
2.卵のメインディッシュ
キッシュ
卵は、レストランが提供できる最も手頃な価格のタンパク質の1つです。彼らは朝食、昼食または夕食としてキッシュを売ることができ、それは非常に用途が広いです。レストランは野菜、肉、チーズで作ることができるので、それだけでは販売に適さないかもしれない食べ物を使い切るのに最適なメインディッシュです。何よりも、レストランはキッシュを冷凍して事前に作ることができます。
オムレツ
私はディナーメニューにオムレツを提供しているほんの一握りのレストランに行ったことがあります。しかし、夕食にそれらを提供するレストランは、12個の卵の2倍以上の価格を簡単に請求することができ、ジャガイモやトーストなどの低価格の付属品は、これを有益な食事にします。夕食にオムレツを提供することの1つの欠点は、顧客が頻繁にオムレツをカスタマイズすることを好むのに対し、キッシュを注文する常連客はレストランが提供する選択肢から選択することです。
3.ブレッドプディング
私はベーキングが大好きですが、料理のインターンシップのために業務用厨房で働く前は、ブレッドプディングを作ったことはありませんでした。私は多くのデザートを作る責任があり、レストランは毎日ブレッドプディングを提供していました。
ブレッドプディングの美しさは、古くなったパンを使っていることで、作ることができる種類は無限大でした。さらに、最小限の労力で1つの鍋に多くの部分を作るのは簡単でした。ブレッドプディングを四角に切り、温め、シロップやソースで飾り、付け合わせで飾ります。一部のレストランでは、小さなアイスクリームを添えて提供しています。数分で、正方形のブレッドプディングは印象的なデザートのように見えます。
常連客はブレッドプディングが大好きで、手元にあった果物やパンなどの材料を使い切るのに最適な方法でした。さらに良いことに、ブレッドプディングはよく凍るので、残りの部分は無駄になりません。
ほとんどのレストランでメニューの定番ではないことに驚いています。ただ、自分でデザートを作っていないお店もあるので、それが理由かもしれません。
4.メイソンジャーデザート
メイソンジャーのデザートは通常、底にある種のケーキやクッキーが崩れているので、落ちたケーキを使って多くのメイソンジャーのデザートを作っているレストランを想像してみてください。（料理の事故を有益なデザートに変える絶好の機会です。）メイソンジャーのデザートは、カスタード、ムース、またはその他の詰め物で重ねられています。また、フルーツ、ココナッツ、チョコレート、その他の甘い装飾が含まれている場合もあります。
さらに、メイソンジャーは小さなデザートであることが多く、一部のレストランでは低カロリーの甘いエンディングとして販売しています。さらに、レストランは石工の瓶に非常に多くの組み合わせを入れることができるので、腐りやすい果物が悪くなる前に使い切るのに最適です。
©2020Abby Slutsky