ストレスのない待機テーブルへの10ステップガイド

ストレスを感じることなくテーブルを待つ方法を学びましょう！

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レストランでテーブルを待つことはお金を稼ぐための楽しい方法です。多くのレストランのペースの速い環境はストレスを感じるかもしれませんが、そうである必要はありません。はい、それは本当です。どこでテーブルを待っていても、顧客は一定の期待を抱くでしょう。一般的に、彼らはフレンドリーなサービス、注文したもの、おいしい料理、そして着席から請求書の受け取りまですべてが妥当な時間内に行われることを期待します。

これらの期待に応えることは、口で言うほど簡単ではありません。ストレスを感じることがあります。業界で長年働いた後、私は仕事を成し遂げるための最も効率的な方法を発見しました、そして私は共有することを信じています。この10ステップのガイドに従ってください。そうすれば、ストレスを減らし、ポケットをいっぱいにして次のシフトを終了できます。

ウェイターとして成功するための10のステップ

1. 着席後2分以内にテーブルに挨拶します。
2. レストランが提供する最高の飲み物を提供します。
3. お気に入りの前菜を提案する
4. 食事の順番を書き留めます。
5. 左からプロの料理を出します。
6. 1、2分以内にもう一度確認してください。
7. 右からクリアし、残り物を詰めることを申し出ます。
8. メニューからお気に入りのデザートを提案します。
9. 感謝の気持ちを込めて小切手をお届けします。
10. 来てくれてありがとう。

1.着席後すぐにテーブルに挨拶する

着席後2分以内にテーブルに挨拶します。確かに、これは忙しいラッシュの間に時々難しいですが、それは不可欠です。立ち止まって自己紹介ができない場合は、少なくとも、通りかかったときに挨拶して、すぐに一緒にいることを知らせてください。このようにして、顧客はあなたが彼らの存在を知っていることを知っています。できれば、立ち止まってアイコンタクトを取り、自己紹介をして、この晴れた日に彼らがどのように行動しているかを尋ねてください。幼児がいる場合は、ハイチェアが必要かどうか尋ねてください。顧客に対するあなたの優しさは、多くの場合、後でヒントの形であなたに対する彼らの優しさと一致します。

2.利用可能な最高の飲み物を提供する

これで顧客はテーブルに着席し、飲み物を注文する準備が整いました。レストランで特製ワイン、ビール、カクテルを提供している場合は、最初にこれらを提供してください。彼らは通常、ソーダやアイスティーよりも高価です。これは、最終的にはより大きなチェック（そして潜在的に大きなチップ）を意味します。彼らがハウスワインのグラスを注文する場合は、より細かいもののグラスまたはボトルを提案してください。彼らがウォッカトニックを注文した場合は、グレイグースやケテルワンのような特定の最高級のウォッカを提案してください。この慣行はアップセルと呼ばれます。

テーブルが飲み物を決めるのにもっと時間が必要な場合は、その間に水を提供してください。飲み物の注文を受け取ったら、バーまたはサービスステーションに戻り、注文を処理して、できるだけ早くテーブルに届けます。

3.前菜を提案する

顧客は飲み物を持っています。今が前菜を提供する時です。人々はしばしば彼らが何を望んでいるかについて決断力がなく、彼らはあなたの助けを必要としています。メニューからお気に入りの前菜をいくつか提案します。おそらく、その日の特別な前菜があります。それらを記述。多くの場合、顧客は前菜を注文するつもりはありませんが、あなたの提案を聞いた後に気が変わります。

前菜を注文したら、できるだけ早くお届けします。必要に応じて、テーブルに追加のプレートと銀器があることを確認してください。迅速に、彼らのニーズを予測し、あなたが推薦する食べ物を提案することによって、あなたは素晴らしいウェイターとしてあなたの顧客からの評判を築くでしょう。

4.食品の注文を書き留めます

このステップは非常に重要です。ご注文の際は、 すべて書き留めてください 。彼らにそれを読み返して、あなたが彼らの注文を正しくしたことを確認してください。よくわからない場合は、再確認してください。顧客は注文が正しいことを確認する質問に悩まされることはありませんが、間違った食べ物が到着し、正しい食べ物が到着しないと非常にイライラします。

注文したアイテムのいずれかに特定の調味料が含まれている場合は、すぐにテーブルに持ってきてください。これにより、食品が最終的に配達されるときに仕事が楽になります。

5.専門的に食事を提供し、より多くの飲み物を提供する

食事を提供するときは専門家であることが重要です。左からサービスを提供し、最初に女性と子供にサービスを提供すると、顧客は気づき、感謝するでしょう。これらはウェイターが成長するための良い習慣です。プレートをテーブルに置くときは、メインアイテム（サンドイッチ、肉片など）をお客様の方に向けます。みんなが幸せであることを確認し、テーブルに何か他のものを持ってくることができるかどうか尋ねます。詰め替えや別の飲み物を提供し、安心してテーブルを離れます。

6.すぐにチェックして、すべてが順調であることを確認します

食べ物を配達してから数分以内に、もう一度確認してください。レストランの顧客として、ピーナッツアレルギーの場合は、注文したものとは異なるホットプレートで唾を吐いたり、ピーナッツソースを垂らしたりすることほど悪いことはありません。彼らの注文に欠けているものが何もないこと、すべてがおいしいこと、そして彼らが幸せであることを確認してください。

最初のチェックバック後、空の飲み物が表示されない限り、テーブルをそのままにしておくことができます。顧客が尋ねる前に、飲み物を補充したり、パンを追加したりして、顧客のニーズを予測します。

7.終了したら、右からクリアします

明らかでない場合は、顧客が終了していることを確認するように依頼します。それらが完了したら、すべてのプレート、銀器、ナプキン、調味料、およびテーブルにあるゴミをすべて取り除きます。ゲストの右からプレートをクリアするのが適切です。残しておきたいものがあれば、持ち帰り用の箱に入れてください。

8.お気に入りのデザートを提案する

テーブルが片付けられたら、デザート、コーヒー、お茶を提供します。前菜の提案で顧客を誘惑したのと同じように、お気に入りのデザートをいくつか提供します。少なくとも彼らにメニューを見せることを申し出なさい。

9.感謝を込めて小切手を配達する

全員が終了したら、テーブルの中央または最後にチェックを残します。親切にテーブルに感謝します。彼らがクレジットカードを残したかどうかを確認するために頻繁に振り返ります。カードの代わりに現金がある場合は、常に変更を提供してください。「変更が必要ですか？」と尋ねる あまりにも傲慢で、先端が小さくなる可能性があります。

10.彼らが去るときに来てくれてありがとう

最近では、すべてのレストランで、人々はどちらかを選択する必要があります。顧客の入店に感謝するために、少し余分な努力を払うのが賢明です。ゲストが立ち去り、出ようとしているときに、1人の目を引くようにしてください。顧客と彼らにもう一度感謝します。あなたは素晴らしい印象を残すでしょう、そして彼らは再び来る可能性が高くなります。レストランの近くに住む地元の人々と一緒に、あなたがあなたのサービスを好きな顧客の顧客を育てるにつれてあなたのヒントは成長します。