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イエローストーンバイソン、iotae作
バイソンは、ますます多くの消費者がバイソン肉のおいしい味と多くの健康と環境上の利点を発見するにつれて、今日、米国で最も急速に成長している肉市場です。
バイソンはまた、牧場主に多くの利点を提供します。それらの野生の性質のために、それらは最小限の取り扱いで最もよく繁栄します。それらは牛よりも硬く、耐病性があり、長寿命です。一般的に、ベガ牛は出産の問題が少なく、より良い母親です。バイソンは牛よりも効率的に放牧し、冬の採餌者として優れており、追加の給餌が少なくて済みます。
バイソンの飼育を始めることを検討している場合に考慮すべきことがいくつかあります。
施設
バイソン業界での失敗の最も一般的な原因の1つは、適切な設備の欠如です。バイソンを家に持ち帰る前に、背が高くて丈夫な外部フェンスが絶対に必要です。成長したバイソンの雄牛の体重は最大2000ポンドですが、停止状態から5〜6フィートジャンプする可能性があり、柵や支柱を押したりこすったりする可能性があります。テキサスバイソン協会は、高張力ワイヤーを備えた7フィートの支柱を推奨しています。バイソンが作業されるエリアのフェンスは、人間のハンドラーの安全のために、背が高く、頑丈で、登りやすいものでなければなりません。
良いフェンシングと同じくらい重要なのは、良い貯蔵と管理の慣行です。頭の中に入れて去るバイソンは、道を見つけるのに十分な大きさで強力な動物です。良好な牧草地、水、そして歩き回る余地があるため、バイソンは置かれたままになる可能性がはるかに高く、コンテンツバイソンは牛よりもフェンスを「心配」する可能性が低くなります。
牧草地
バイソンは、より効率的な草食動物であるため、わずかに高い割合でも、牛とほぼ同じ割合で蓄えることができます。バイソンは牛よりも牧草地に均等に広がり、牛を飢えさせる限界範囲で生き残ることができますが、最高の製品を生産するために、これはお勧めできません。
バイソンは広いスペースで最も幸せです。野生では、バイソンは1日あたり約2マイル移動して放牧します。（1平方マイルは640エーカーです。）より小さな面積では、バイソンは牧草地の回転を通して幸せに保つことができます。それらを動かす最も簡単な方法は、ゲートを開いて、彼ら自身を動かすことです。
理想的には、バイソンの最小の群れのサイズは、非常に強い群れの本能のために、約12〜15匹の動物である必要があります。孤独なバイソンは、群れの必要性を満たすために、他のバイソン、牛、馬、さらには羊に到達するためにフェンスをジャンプまたは破壊します。
バイソンの取り扱い
バイソンは野生動物であり、彼ら自身の安全と彼らのハンドラーの安全の両方のために、可能な限り取り扱われるべきではありません。
バイソンは大きくて遅いように見えますが、実際には時速35〜40マイルの速度を数マイル維持でき、停止状態から空中で5〜6フィートジャンプでき、両方から方向を変えることができます。前部と後部。彼らは非常に速く、非常に機敏であり、苦しんだり怒りを感じたりした場合、人間を踏みにじったり、踏みつけたりすることができます。
ほとんどのバイソン牧場主は、動物が牧草地にいるときに低ストレスの取り扱い技術を使用します。全米バイソン協会は、バイソン牧場主にとって有用なリソースとして、 Moving'Em：A Guide to Low Stress AnimalHandlingを 推奨しています。
どうしても取り扱わなければならない場合、経験豊富なバイソン牧場主は、人間が登りやすい背の高い頑丈な柵をお勧めします。個々の動物を群れからできるだけ離さず（離すとパニックになる可能性があります）、牛や他の家畜よりもゆっくりと穏やかにバイソンを動かします。最も重要なことは、常に驚きに備えることです。
家族単位でバイソンを育てる
- 夕食のためにバイソンを育てるという難しい質問-ボーズマン-ニューウェストネットワーク
ボブ "アクション"ジャクソン、長年のバイソン牧場主であり、擁護者は、自然の家族単位でバイソンを育てるの内外を議論します
マーケティングバイソン
バイソン市場は急速に成長していますが、バイソン肉の主な消費者は、引き続きグルメ、健康食品愛好家、自然食品愛好家です。（3つのグループ間でかなりの重複があります。）別の市場は、西洋の愛好家や観光客です。
グルメや「食通」は、バイソンの独特の甘くて豊かな風味に興味を持っており、最高品質の製品やカットに最高の価格を支払うことをいとわないことがよくあります。
健康と自然食品の愛好家にとって、バイソンの魅力は主にその健康上の利点にあります。バイソン肉は脂肪とコレステロールが少ないですが、鉄分、タンパク質、健康的なオメガ3脂肪酸、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
自然に育てられ、有機的で、主にまたは排他的に牧草で飼育されているため、自然食品愛好家や「思いやりのある肉食動物」は、バイソンを従来の方法で育てられた牛肉やその他の肉に代わる健康的で人道的で持続可能な代替品として受け入れています。抗生物質、ホルモン、化学農薬、および非人道的な動物の取り扱い慣行。
牧草飼育のバイソン肉のみを生産する場合は、アメリカの牧草飼育協会認定プロデューサーになることで、持続可能で倫理的な食通でマーケティングを後押しすることを検討してください。
- 有機消費者協会
- ローカルハーベスト
- ワイルドを食べる
西洋の愛好家は、バイソン自身よりも西洋の体験に興味を持っていることが多く、マーケティングへのより「実践的な」アプローチを高く評価するかもしれません。バイソンチャックワゴンクックアウトは、多くの公園や個人牧場で人気があり、カジュアルな消費者や観光客にバイソンのおいしい味を紹介する機会も提供します。
狩猟愛好家は、特に後で肉、皮、頭蓋骨、角などを家に持ち帰る場合に、狩猟に参加する機会を楽しんでいます。西洋の愛好家は一般に、他のグループよりも、動物を自分で撃ったかどうかに関係なく、皮、頭蓋骨、その他の副産物の購入に興味を持っている傾向があります。
バイソン組織
- 全国バイソン協会
- カナダバイソン協会
- 部族間バイソン協同組合
バイソン牧場に関する記事
- なぜバイソンを上げるのですか？
北西バイソン協会からの記事。
- バイソンの生産
国立持続可能な農業情報サービスからの非常に徹底的な記事。
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