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バー：家から離れた家
午後5時です。寒くて雨が降っています。駐車場に引き込みます。ワイパーが止まると「シルクハットバー」の看板が見えます。その下には、おなじみの赤い看板「カクテル」が点滅しています。
工事現場では、「雨に感謝します」という大変な一日でした。この1時間、頭に浮かびました。
ドアを開けるといつものように暗い。目を調整するために数秒間一時停止します。ジュークボックスが大音量の音楽を再生しているのが聞こえます。次に、おなじみのバーボンとビールの香りにタバコの煙を混ぜたものが私を襲います。何も変わっていません。
ゆっくりと歩いていくと、小さな円卓が客に寄りかかって、低い声で話し合っているのが見えます。
壁に沿って、薄暗いステンドグラスのティファニーランプが低く垂れ下がっている赤い革のブースがあります。壁はバーガンディと金の植毛の壁紙で覆われています。
それはいつものバーの群衆です。ジュークボックスはトニーベネットを演じています。笑いとメガネのチャリンという音がします。
声が私の名前を呼びます。バーテンダーのフレッドとおなじみの顔が私の存在を認めるようになります。フレッドが最新のゴシップに追いつくだけでなく、夜を始めるための良いジョークを期待することができます。
「これがあなたのジャックダニエルと水です」と彼は私の好きな飲み物を知っていることを確認して言います。
バーの端からの女性の声が私を誘ってくれます、「フレッド、ここにいます。」彼女は隣の開いたスツールをなでます。
ただいま。
バーテンダーの歴史
それが1950年代から60年代初頭のバーの様子です。しかし、バーテンダーはその芸術、つまり親密さと親しみやすさの雰囲気を作り出す能力を失っています。バーテンダーは、シンフォニーリーダーのようにクライアントの会話を調整しなくなりました。
バーテンダーは古代に始まり、今でも世界で最も古い職業の1つです。それは彼らのワインを注ぐために専門の職人に頼ったギリシャとローマのホストから始まりました。
今日のバーテンダーがハッピーアワースペシャルを提供しているため、19世紀の宿屋の主人は独自のビールとスピリッツを作りました。
では、バーテンダーの世界のフレッド、つまり最初の5分以内にすべてのクライアントの名前を知っていた昔ながらのバーテンダーはどうなったのでしょうか。
まず、バーテンダーについて、そしてデジタルテクノロジー革命の前にプロのバーテンダーになるために何が必要だったかについてもう少し知る必要があります。
良いバーテンダーになるために必要なこと
バーテンダーは一部ミキシング、一部ドリンクの提供でしたが、大部分はバーに座っている各顧客に体験を提供することでした。顧客はいくつかの理由でバーに来ていました：会話のために、いくつかは孤独でした、いくつかはただ通り過ぎているかもしれません。
理由が何であれ、良いバーテンダーは顧客のニーズが飲み物よりも深いことを認識していました。バーテンダーが座った途端に隣の人と話しているように、バーテンダーがすぐに拾った兆候がありました。バーテンダーが近づくのを待っていた人、またはすぐに彼を歓迎した人。良いバーテンダーは、これらの手がかりに基づいてどのような会話を始めるかを知っていました。
良いバーテンダーは、カクテルの知識と人気のある飲み物の歴史で楽しませることができました…ギブソンマティーニの話を聞いたことがありますか？それは、バーテンダーがかつてあったものの重要性と芸術を示しています。
1950年代のウォールストリートのビジネスマンであるギブソン氏は、昼食時に酔うことを望んでいませんでしたが、他の人の飲酒についていくことを望んでいました。彼はバーテンダーと契約を結び、飲み物を弱くし、どのマティーニが彼のものであるかを知るために、バーテンダーはそれにタマネギを入れました。彼は彼自身を保持することができる大きなマティーニ酒飲みとして知られるようになり、彼らは彼にちなんで飲み物に名前を付けました。
バーの種類や場所など、他の要因も関係していました。繁華街やリゾートのバーだったのかもしれません。それは、すべての顧客がその場所を所有しているように振る舞うカントリークラブのバーであった可能性があります。あるいは、ある場合には、忙しい高速道路の脇にある居酒屋でした…
バーテンダーは物語を聞く
暗くなった「BJ」の看板は、その下の明るいネオンライトで「カクテル」を宣伝していました。
それは、ロサンゼルスの東約50マイルにあるハイウェイ66の孤独な一帯にありました。
1964年に私はそこでバーテンダーをしていました、そしてそれは高速道路のすぐそばのドライバーのためのピットストップでした。人々は簡単な飲み物を飲んだりトイレを使用したりして、時間が止まった場所の1つでした。
あなたは小さなホワイエに足を踏み入れ、部屋のほぼ長さの長いバーに向かって左に曲がりました。毎週金曜日と土曜日の夜には、バンドスタンドとテーブルのあるダンスフロアがあり、カントリーミュージックを宣伝する看板がありました。
駐車場はいつも満車でした。つまり、バーはいつも客でいっぱいでした。
どんな放浪者が立ち寄るのか、あなたは決して知りませんでした。パームスプリングス出身の有名人や、失望を中西部に持ち帰る映画スターになる可能性のある人ならどこでも。自分たちの生活から逃げる人々がいて、彼らは魅惑的な見知らぬ人や失われた観光客と、折りたたまれた地図で混ざり合っていました。バッタをすすりながら女性とおしゃべりをしている通りの仕事を休んでいる建設作業員のカップルを覚えています。彼女は高価な毛皮のコートを持っていて、キャデラックに到着していました。
私は彼ら全員に伝えるべき物語があることを知っていました、そしてそれが私が彼らにアプローチした方法でした。
©2019ケネスDアローン